排骨500克，鹵水1克，清水2500克，精鹽100克，醬油50克，味精10克，糖50克，蔥35克，姜30克，香油5克。
準備
(1)將中筋洗凈，剁成10 cm長的塊，放入冷水鍋中焯壹下，撈出，瀝幹水分，將白糖炒至焦黃，姜搗碎，取5克切好的蔥，剩余的蔥紮好。
(2)取65，438+0鹵鍋，放入清水、鹵藥袋、精鹽、味精、醬油、蔥結、姜塊、料酒、糖，大火燒開後放入中筋，小火慢煮至筋散，色澤紅亮。取出中號排骨，瀝幹鹵汁，整齊地放在長盤裏，撒上洋蔥。
蘿蔔燜排骨
材料:
小排1.5斤，1蘿蔔，3蒜。
調料:
醬油3湯匙，糖1湯匙，酒1湯匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許。
(1)配料:醬油2大勺，白粉2大勺，紅薯粉3大勺。
練習:
1.將小排用(1)料腌制半小時，取出油鍋，小火煎至微黃，取出待用。
2.蘿蔔去皮，切成片(5厘米左右)。
3.將小排骨和調料放入鍋中，加水至與食材均勻，煮15分鐘，加入蘿蔔，繼續煮15分鐘。