甜面醬100g蒜(白皮)20g鹽10g八角3g姜10g蔥20g肉桂5g。
1.(用爪子)把手肘刮幹凈。
2.將肘關節頭朝外，肘柄(爪子)向內，肘皮朝下放在砧板上，用刀沿著腿從肘關節頭到中間的肘柄切開皮，去掉腿骨兩側的肉(三面與肉分離)，底骨與肉相連露出骨。
3.然後用刀背從中間折斷兩條腿骨頭。
4.在湯鍋裏煮至七成熟，撈出，用幹凈的布瀝幹水分，趁熱在皮上抹上紅醬油；
5.取壹個蒸盆，將八角、桂皮放入盆底，先用手掰斷肘柄骨骺，不損傷外皮，再將肘皮朝下放入蒸盆。
6.裝盆時，根據肘形，將肘柄貼近盆邊，放入盆內，形成壹個圓圈；
7.撒上精鹽，用消過毒的紗布蓋在肉上，然後在紗布上均勻鋪上甜面醬、蔥、豆豉、白醬油、姜、蒜；
8.將蒸籠放入籠中，大火蒸3小時左右。根據爛的程度取出取出紗布，扣入盤中，取出八角和桂皮。
9.妳可以吃