1.將豬蹄對半洗凈，放入鍋中焯壹下。
2.將焯水的豬蹄放入燉鍋中，加入壹半以上的鍋水。
3.加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、胡椒、大料、香葉、草果，大火燒開，小火燉2小時。
4.燉2個小時後，就可以準備下鍋了。如果喜歡膠狀質地的湯，可以適當加入壹些白糖或者冰糖，大火煮幾分鐘，湯就會變得濃稠明亮。撒上蔥花裝飾。
額外技能
濃湯寶要在醬料開始煮的時候加入。用刀將濃稠的湯寶剁碎，使其充分融入湯汁的肉中，讓醬汁壹層壹層刷下去，入味。
烹飪訣竅
1，豬蹄可以拔毛切塊，購買時可以請攤主幫忙；
2.燉豬蹄時，總要有鏟子翻面，防止粘鍋底；
3、豬蹄中脂肪含量高，慢性肝炎、膽囊炎、膽結石患者最好不要吃。