三杯雞是臺灣省的還是江西的？

三杯雞是江西的。2008年，三杯雞還被選為奧運會的主菜單。是經典的江西菜，也是傳統的江西地方菜。所謂三杯雞，雞如其名，不用解釋。所謂三杯，就是壹杯酒，壹杯醬油，壹杯油。江西三杯雞是壹杯米酒，壹杯豬油，壹杯醬油不加水做成的。三杯雞色澤鮮艷，醬紅色，口感醇厚，嫩脆，鹹中帶甜。還具有獨特的香味。

先來三杯雞肉，我們把雞肉洗幹凈，瀝幹水分。新鮮的雞肉不需要焯水。鍋中熱油，放入蔥、姜、蒜爆香，放入雞肉炒至生，放入料酒去腥。

將利口酒、醬油、香油混合均勻，倒入鍋中翻炒。加入兩碗水，慢燉。當湯變濃時，香味就會飄出來。然後把切好的生菜條和杏鮑菇壹起倒入鍋裏壹起燉。可以加壹碗開水，防止它們粘鍋。

菜燉好後，開大火把湯烤幹，盛出。撒上白芝麻，加入紅辣椒和蔥花裝飾即可。整個過程大約需要40分鐘。雞肉完全燉熟，味道很好。雞肉和蔬菜都完美地吸收了湯的香味。