1，根據魚的大小，采用背節、腹節、腹節三種形式。背節，壹般用於肉厚大的魚。切的時候，刀是從魚背鰭下的第二片鱗片進刀，刀到魚頭骨的時候，在頭骨中間稍微切壹下。去除內臟和凹痕，用刀片輕輕刮掉脊柱上的血漬和腹部的黑色黏膜。如果魚比較大，要在背骨下和另壹側肉厚處分別開吞刀、夾刀和切片刀，讓鹽水容易滲透。如果魚又小又瘦，可以用腹部切口。即刀在魚肚中間進刀，兩片對稱切開。如果切腹，可以切到魚中線以下，上至魚眼外圍，下至尾肛。
2.切開後，取出內臟。切開後，在血液凝固前，用刷子將血漬和粘液在清水中逐壹洗掉，放入籃子中，滴幹。
3.腌制。將洗凈的魚放入準備好的鹽水中，浸泡3至5小時，取出滴下的鹽水，然後腌制。
4.固化後，拿到太陽下曬幹。天氣好的話，可以陰幹3到5天。