脆肉鯇魚的肉質脆爽，特別適合火鍋和炒吃。
用料 ?
脆肉鯇魚肉 500g
生姜 50g
蒜頭 4粒
青尖椒 1只
香蔥 150g
芫荽菜 適量
料酒 2匙
魚肉腌漬調料:
生油 1匙
生抽 2匙
生粉 1匙
砂糖 少量
胡椒粉 少量
雞汁 少量
姜蔥爆炒脆肉鯇魚片的做法 ?
洗凈抹幹水份切片處理好的脆肉鯇魚肉，將腌淹料放入拌勻腌制10分鐘待用。
將生姜，蒜瓣，尖椒切片待用。
處理好的小蔥切段待用。
芫荽菜洗凈備用。
熱鍋落油先將姜片，蒜片，尖椒炒香後再入蔥白炒出香味。
將腌制好的脆肉鯇魚片落入鍋大火炒翻，見魚肉炒到見魚肉發白酒入料酒再炒均勻。
落入小蔥，芫荽菜炒均勻關火上碟即可。
小貼士
炒脆肉鯇魚片要大火炒炒，待魚片爆炒肉轉白熟透酒入料酒增香去魚腥味，最後才入小蔥和芫荽菜。