1、原因：
（1）配方中，“柔性材料”過多（糖，改良劑，酵母，油脂等）會造成吐司的回縮
（2）面包沒烤熟。也會導致“縮腰”
（3）搟卷整形的時候沒完全松弛，發酵過度，也會造成這種情況
2、防止面包塌陷的方法：
（1）發酵的重要性：當酵母揉入面團後，酵母菌會和面團裏的糖、澱粉發生反應，產生碳酸氣體和香味，然後這種成分進入麩質網狀結構薄膜後，面團就會開始膨脹，這個過程就是發酵。如果面揉好了，那麽就是成功了壹半，發酵則是成功的另壹半重要因素。
（2）發酵溫度控制：揉好的面團溫度在24℃之間的話，開始準備發酵。最適宜的基礎發酵溫度在27℃，相對濕度為75%，大多數情況下，發酵的速度越慢越好，因此室溫下（25℃）發酵最佳。除非在特別冷的時候，為了縮短發酵時間，我們可以刻意放在溫暖處。例如在25~28℃的專業發酵箱中需要發酵30分鐘。