主料：豬蹄
香料：陳皮、幹辣椒、白芷、草果、桂皮、香葉、小茴香、花椒、八角
調料：食鹽、黃豆醬、冰糖、生抽、老抽、料酒
壹、去除異味
1.燒
把豬蹄放在爐竈上，下面加上金屬架，用火整體燒壹下外皮，尤其是腳趾中間豬毛多的地方，表皮燒到微微焦糊就可以了，註意兩個爪尖的位置要燒的重壹些。
這樣做不光是為了除毛，燒壹下豬蹄味道會更好，有焦香味道，能夠去除豬蹄的異味和腥味。
2.泡
豬蹄燒好之後，馬上用冷水拔涼，這樣豬蹄可以更加勁道，把豬蹄放在冷水中浸泡1個小時，進壹步去除異味。
3.焯
把泡好的豬蹄，用鋼絲球擦去表面的焦糊色，感覺有殘留豬毛的地方用刀刮下去，然後從中間下刀片到根部，根部相連。
鍋內加水，放入適量的料酒，冷水下入豬蹄，大火燒開撇去浮沫，焯煮5分鐘以上，記得不要加鍋蓋哦，這樣豬蹄的腥味、異味能夠散發出去哦。