2.發酵好的面團呈蜂窩狀，然後取出面團，在臺面上鋪壹點面粉，再加入幾次幹面粉揉面團，直到面團吸收了所有的幹面粉，重新變成光滑的面團。切好的面團沒有空隙。
3.最後把面團分成兩份，壹份揉成小圓面團，另壹份揉成長條，均勻切成小長方形。如果只做壹個形狀，可以忽略這種做法，直接用面團塑造自己想要的形狀。
4.將成型的饅頭壹個個放入蒸籠，最後醒發15-20分鐘。熱水和冷水都可以用來蒸饅頭。關鍵是看最後壹個綠胚的生長情況。如果覺得綠胚該醒了，但是不夠大或者不夠，就用冷水蒸，讓綠胚通過慢慢提高鍋內溫度來彌補最後的形狀。冷水上鍋全程約15分鐘。