步驟:
材料:1個橢圓形芝士蛋糕模具(3個模具的重量在烘焙書上)。
奶油奶酪:84克
牛奶:84克
蛋黃:42克
黃油:27克
低粉:27克
蛋白質:84g
糖:50克
壹點檸檬汁
壹點鏡像果膠
練習:
1，奶油芝士和1/2牛奶在水中加熱，攪拌至糊狀。
2.將1/2煮沸的溫牛奶加入蛋黃中，攪拌均勻。
3.將黃油融化在水中，加入蛋黃牛奶中，攪拌均勻。
4.將低粉篩入3，拌入奶油芝士糊拌勻。
5、蛋清加檸檬汁，分幾次加糖至濕起泡。
6.將三分之壹的蛋白放入4中攪拌均勻，然後將剩下的蛋白混合攪拌均勻。
7.在包子上抹壹點油，底部烤紙，將拌好的6放入模具中抹平。
8.烤箱預熱230度，出水(烤盤放1CM水)烤10分鐘至表面上色，再160度烤60分鐘。
9.取出烤箱三分鐘，趁熱脫模。趁熱刷鏡面果膠。