1，菲力牛排
在澳大利亞，它也被稱為“裏脊肉”，是牛裏脊肉上最嫩的肉，幾乎不含脂肪。是牛排中絕對的王牌，由於肉質細嫩，很受喜歡吃瘦肉的朋友歡迎。
2、肉眼牛排
裸牛排不是指牛眼睛裏的肉，而是靠近肋骨末端的壹小部分，所以叫肉眼，因為這部分肌肉的橫截面是圓形的。這部分肉嫩、肥、瘦，含雪紋，炒後味道更香。
3.西冷牛排
又名西冷牛排，肉質細嫩，有油花。取自後腰的裏脊，有壹圈白色的肉筋，比菲力牛排更有嚼勁和韌性。因為有嚼勁，所以不宜煮過頭。
4.丁字牛排
丁字牛排又稱丁字牛排，是牛背上的骨幹肉。丁字骨兩邊的肉量不均勻，壹邊多，壹邊少。多的壹方是西涼，少的壹方是菲利普。因為T骨整個烹飪過程比較粗糙，所以美國餐廳比較常見，而烹飪精致的法國餐廳用的比較少。