綠椰子和紅椰子又大又多汁。前者微甜，後者微酸。冷凍後更美味。椰子肉吃起來又香又脆，但只是薄薄的壹層。摘青椰子的時候，不壹定要選大的。小的比大的薄很多，椰汁也不比大的少。
金椰子沒有綠椰子常見，但在三亞的大街小巷仍有很多。金色的椰子外表是黃色的，和綠色椰子的枯黃有很大區別。金椰子的汁是甜的，椰香濃郁，非常好吃。椰子肉厚，白如玉，香脆，價格相對比青椰紅椰貴壹些。金椰子比較圓，紅椰子比較長。
即使在海南，糯米椰子也是壹種罕見的椰子品種。椰子不大，但汁液充足。吃起來不僅有椰子味，還有濃濃的糯米味，和壹般的椰子肉不壹樣。糯米椰子的椰子肉又厚又甜，像糯米壹樣粘。