冷藏是為了抑制細菌的生長繁殖，但在真空狀態下與空氣隔絕，幾乎不存在細菌，所以被抽空的食物可以直接在常溫下保存，不需要放入冰箱冷藏。
魚糕的歷史
魚糕歷史悠久，相傳是公主之女應所創。春秋戰國時期，楚莊王在濟南城外遊歷，偶然相戀，被引為楚宮宴上的第壹道菜。直到清末，魚餅仍出現在達官貴人和民間人士的婚宴上，從而形成了“無餅不行”的傳統。
應城隸屬湖北省荊州區，是春秋戰國時期楚國的都城。這個地方是有名的魚米之鄉，有很多好吃的菜。著名的魚糕就是其中之壹，是荊州八大名菜之壹。
它的主要成分是鯡魚和肥肉，制作工藝精湛。成型的魚糕晶瑩潔白，柔軟細嫩，清香鮮爽，韌性十足，不斷對折，鮮美無比。被譽為“魚不如魚好吃”，營養豐富，老少皆宜。這是人們最喜歡的壹道菜。