2.用清水反復沖洗鵝蛋，壹定要沖洗幹凈。取出表皮破損的鵝蛋。傳統的方法是把洗幹凈的鵝蛋放在有足夠鹽的罐子裏，因為鵝蛋比較大，鹽水壹定要濃，然後把罐子封好。
3，放鹽的時候，最好放壹點點粗鹽，就是那種專門腌制東西的大海鹽。壹邊放鹽壹邊放鵝蛋，讓鹽充分溶解，慢慢融化，再倒點白酒進去。
4.如果想盡快腌制好鵝蛋，家裏有高壓鍋，可以用高壓鍋腌制。方法和壇子裏的壹樣，只是高壓鍋蓋上蓋子後，裏面的空氣會有壓力，這樣可以盡快把鹽浸到鵝蛋裏。
5.也可以將鵝蛋放入清水中浸泡兩個小時，使鵝蛋表面的膜軟化溶解，然後用軟紙包好，外面裹上厚厚的鹽，然後放入密封的塑料袋中(保鮮袋最好)，再放在陰涼的地方保存壹個半月。