蘇打粉的用法:
西方的方法。兩杯面粉+5ml小蘇打粉+10ml酒石粉(應時，壹種酸)。小蘇打粉和韃靼粉的功效，壹個是堿，壹個是酸，加在壹起，加水可以產生氣泡，從而支持面粉。這種方法只適合制作蛋糕、速食面包等低筋面食。
中國方法。用酵母做成面團後，加入少量小蘇打，中和面團的酸味。蘇打粉不要放太多，不然會澀。
發酵粉的用法:
先將準備好的面粉(或其他谷物粉)按2-3%發酵粉的比例混合均勻(發酵粉加入過多會導致食物有苦味)，然後加入適量的溫水或冷水進行揉捏或攪拌，並給予壹定的發酵時間，這樣就可以通過積極的蒸、烤、烤、炸等方式制作出各種包子。