鹵肉飯可以用各種簡單復雜的方法制作，既能滿足食欲，又有值得稱道和贊不絕口的地方，成為大眾化的美食。從壹套基礎鹵肉飯的搭配來看，最好吃的鹵肉飯是鹵肉和米飯。
鹵肉飯裏的豬肉壹般是瀟湘豬的五花肉。因為五花肉肥瘦相間，吃起來有層次感，肥而不膩。選擇小香豬是因為它從小吃的五谷雜糧比較多。經過壹整年的五谷餵養，鮮美可口，是做紅燒肉的好選擇。
將挑選好的五花肉放入鍋中煨制，加入香葉、桂皮、花椒等調料，待火候和調料將肉煮透後浸泡出鍋。這時候紅燒肉上的肥肉味道濃郁，入口即化。在鹵肉飯的選米上，最好選擇長香米來煮。因為長粒香米悶煮後軟糯香甜，飽滿晶瑩，口感極佳。
壹碗又白又香的米飯，上面還有壹排香氣濃郁的紅燒肉，再加上壹個煮雞蛋，壹些煮蔬菜，最後再來壹勺鹵汁，真的是靈魂的直接享受。