配料:豬裏脊肉、豆芽、萵筍尖、蠔油、醬油、花椒粉、辣椒粉、豆瓣醬、料酒、鹽、蛋清、玉米澱粉、食用油、姜、糖、蔥、蒜、香菜、清水。
工具:菜刀、砧板、盆、碗、筷子、鍋、鍋鏟。
1.裏脊肉切片，加入蠔油、醬油、花椒粉、辣椒粉、豆瓣醬、料酒、鹽、蛋清、玉米澱粉，腌制15-30分鐘。
2.豆芽和萵筍尖洗凈，用冷水焯壹下，放在盆底備用。
3、鍋中放油，燒熱，加入豆瓣醬、姜末，小火翻炒。
4.豆瓣醬紅油炸好後加入適量的水。
5.大火燒開後，滑入肉片煮5分鐘，加鹽和糖。
6.將熟肉片與豆芽、生菜尖壹起倒入鍋中，加入蔥、姜、蒜末、辣椒粉、花椒粉、香菜。
7.在鍋裏放油。油溫七成熱左右時，迅速放入花椒、辣椒炒香。浮椒、花椒變色，迅速倒入肉片盆中，盆中的蔥姜蒜沫、辣椒粉、花椒粉通過熱油從盆中倒出。正宗四川水煮肉片做好了。