1，不同的制造方法
油炸脆棗是低溫真空油炸脫水，真空離心脫油，然後快速冷卻包裝而成。幹燥酥脆棗是通過熱風幹燥技術，利用熱源提供熱量，使物料與周圍空氣產生溫差，導致水分蒸發，從而達到幹燥的目的。
2、口味不同
炸酥棗口感更酥，味道更香；幹酥棗口感略脆，口感相對平淡。
炸酥棗是用冬棗做的。油炸後雖然損失了壹些營養成分，但大部分營養成分都保留了下來，包括膳食纖維、碳水化合物、礦物質、碳水化合物等營養成分。適當食用可以補充營養。
幹酥棗營養豐富，其中鈣、鐵的含量比鮮棗高，對補鈣、補鐵很有幫助。而且幹棗不僅可以直接食用，還可以用來煮粥煲湯，可以更好的釋放營養成分。