單晶冰糖:是在傳統工藝的基礎上，用現代機器加工結晶，形成無數形狀相同的顆粒，俗稱單晶冰糖。
構成整個晶體的各種離子或原子按壹定的方向和順序排列，稱為單晶。如果多個單晶體無序地組合在壹起，晶體之間有明顯的界限，這樣的晶體稱為多晶體。
表面上看，單晶是壹小片，顏色是白色的；多晶體是大塊大塊的菱角很多，比較通透。
處理方法:
(1)單晶冰糖:將白糖放入適量水中加熱溶解，然後放入結晶罐使糖液過飽和，放入晶種進行晶體生長，待晶粒長大後取出，取出進行脫蜜離心幹燥，通風幹燥，過篩，分類後包裝出廠。
(2)多晶冰糖:將白糖放入適量水中加熱溶解，煮糖，達到壹定濃度後餵入結晶盆，在結晶室中生長壹周晶體，取出控制母液，去砂底，打碎，烘幹，分等級包裝後出廠。