鰻魚，又名黃鱔、長魚、無鱗兒、海蛇、蛆、黃蛆等。，鮮肉裏好吃，刺少，肉厚。常生活於水田、江河、溪流、池塘、運河、湖泊等泥水底部，產於中國各地，以長江流域、遼寧、天津產較多，產期為6 ~ 6月。
鰻魚呈蛇形，圓柱形。頭粗尾細，體表有光滑的粘膜保護，無鱗，顏色為黃褐色。身體有不規則的黑斑，不發達的鰭基本消失。全身只有壹根三棱刺，肉質鮮嫩可口。
黃鱔:常見的淡水食用魚，無鱗，可在淺水中直立前半身，通過口呼吸至水面，在口和喉中儲存空氣，故顯得喉腫。
廣泛分布於東南亞，除西北高原外隨處可見，棲息於池塘、河流、稻田等地，常潛伏於泥坑或石縫中，夜間覓食。生殖情況比較特殊。她年輕時是雌性，經過壹次繁衍，就變成了雄性。這種現象被稱為性反轉。