因為藜麥表面有壹層皂角苷，皂角苷是壹種苦味微毒的物質，現代技術可以有效去除這種物質，所以我們平時買的藜麥都是經過處理的，不需要浸泡，但是如果清洗的時候水質變得混雜，那麽皂角苷就沒有完全去除，需要洗幾次。通常，藜麥不需要浸泡。
藜麥米飯的烹飪技巧
藜麥不同於其他谷類食物。泡完之後熟的比較快。壹般只要煮15-20分鐘就可以吃了，因為泡好的藜麥是壹種容易煮的食物，20分鐘左右就可以完全煮熟。吃起來會有壹種軟糯的Q彈味道。如果蒸煮時間過長，藜麥中的蛋白質、維生素、礦物質等營養成分會流失，降低食用價值和口感。
如果妳在超市買藜麥，那些是加工過的，不需要提前浸泡。如果清洗的時候藜麥的水有點渾濁，說明皂角苷沒有去除，洗幾次就好了。
以上內容參考百度百科-藜麥大米。