材料:大豆25克，幹澱粉50克。
調料:植物油50克，精鹽3克，味精5克，雞精3克，蠔油5克，料酒10克，幹花椒粉5克，十三香2克，大蒜25克，生姜15克，香蔥5克，香油2克，鹵水1000克。
工作方法
1.將豬蹄完全燒糊，刮幹凈，切成6厘米長的段，放入鍋中焯壹下；
2.撈出瀝幹水分，然後倒入鹵鍋中，小火煨至八成爛，拍幹澱粉待用；
3.將黃豆用溫水浸泡，放入五成熱的油鍋中炸熟備用，蒜、姜切末，韭菜切末備用；
4.將幹凈的鍋放在大火上，加入植物油，燒至半熟，將粘有幹澱粉的豬蹄放入油鍋中；
5.炒至顏色金黃後取出，瀝幹油，鍋內留底油，加入姜末、蒜末、黃豆、幹胡椒粉、十三香翻炒至香；
6.加入精鹽、味精、雞精、蠔油，倒入豬蹄翻炒均勻，倒入香油，撒上蔥花，即可食用。