2.準備適量新鮮的小兒菜，分別清洗幹凈，刮掉較老的部分，控制小兒菜晾幹，將小兒菜切成粗細均勻的條狀，差不多食指粗細。
3.在切好的小兒菜條上撒些鹽，拌勻。腌制壹小時。孩子們的蔬菜腌制後，妳可以看到有很多汁液。用清水沖洗幹凈，擠幹水分。這時候把孩子的菜攤在桌子上，攤開。
4、讓孩子的蔬菜晾幹，差不多壹天，孩子的蔬菜已經失去了壹些水分，有些微微起皺。這時候孩子們的菜拿回來放在更大的容器裏，有粗有細的辣椒面。
5.加入少許花椒面、十三香、鹽、白糖、芥末，倒入少許花椒油，充分攪拌均勻，然後取出放入事先消毒好的瓶中。
6、密封，存放在陰涼幹燥處，打開的鹹菜要放在冰箱裏，拿的時候記得用無水無油的筷子夾起來。