主料草魚900克。
輔料醋50g黃酒25g醬油75g白糖60g生姜1根蔥50g適量水澱粉。
西湖醋魚的做法
1.魚是通過去鱗和去內臟來清洗的。
2.生姜去皮切塊，去掉的姜片不要扔掉。
3.準備醋、醬油、黃酒、水澱粉、糖。
4.在魚的壹邊切五刀。
5.翻面從尾部進入，沿脊柱靠近頭部處劈開，切成兩半。
6.切掉魚的牙齒，去掉魚頭上的血，在身體上劃壹道長長的沒有脊骨的口子。
7.將蔥姜切片和水放入鍋中，燒開，取出蔥姜。
8.把魚放進去，用筷子撐著魚鰭，讓魚定型，煮3分鐘，撇去血水，淋兩次冷水。
9.倒出湯，加入少許原湯和適量的醬油、紹興酒和姜末。
10.把魚拿出來，放在盤子裏。
11.在鍋中的原汁中加入糖、米醋和剩余的醬油。
12.煮沸後，加入濕澱粉，煮至湯汁濃縮。
13.將準備好的湯汁均勻地撒在魚上，然後撒上剩余的姜末。
烹飪技巧:將魚放入沸水中煮熟。