2.牛肉焯水的時候，除了放水，也放壹些蔥和姜。因為蔥和姜有很好的去腥效果，可以去牛肉裏面的腥味(記得用冷水煮)！
3、可以適量放壹些黃酒:燉肉的時候，料酒是最常見的調料，因為壹方面可以去腥增香，另壹方面有上色的作用，使菜的顏色更加鮮艷有光澤。如果沒有黃酒，也可以用啤酒或白酒代替。
4.加壹些特定的香料:燉牛肉的時候會加壹些香料，但不是所有的香料都可以。壹般清淡的香料最合適，如山楂、白芷、陳皮都是不錯的選擇，但要註意分量的添加。作為輔料，不要過量，適量加壹點就好。如果有足夠的時間，最好提前用小火炒壹下這些調料。因為香料的香味是高溫激發出來的，可以讓它們的調味效果更好，味道也不苦。