巧克力的生產基本上可以分成六個步驟：混料、精磨、精煉、調溫、澆模成型。 原料混合——是把糖、奶粉、可可液塊、可可脂及其他輔料混合均勻的過程 精磨——是把混合均勻的原輔料磨碎磨細的過程，這個過程按所得原輔料的顆粒的大小可以分為兩步：粗磨和精磨。 精煉——主要目的是去除漿料的揮發性酸、水分、異味，同時產生焦香氣味，凸顯巧克力風味。 調溫——調溫的目的壹是使漿料內的可可脂結晶形成穩定的晶體，並以烏亮的光澤表達出來；其二是延長產品的貨架期。（調溫是關鍵工序） 澆模成型——澆模成型就是把經過的巧克力做成各種形狀。液態的巧克力物料在這個工序當中被澆註入定量的模型盤內，在物料溫度下降至可可脂的熔點以下時使已經行程的晶型按嚴格的結晶規律排行，形成致密的質構狀態，產生明顯的體積收縮，並最終形成各種各樣、豐富多彩的漂亮巧克力產品。