醋有開胃、解悶、收斂、消炎、殺菌的作用。
對脾胃虛寒、腹脹、消化不良、腹脹、打嗝等有效。還能軟化血管，降低血脂。
正常人堅持吃，也能起到保健的作用。
用醋泡生姜可以促進血液循環，治療感冒，增加抵抗力，還有助於治療關節炎。吃姜可以軟化血管，有非常好的降血脂和輔助治療關節炎的作用。
胃寒的人每天吃泡好的生姜2~3次，每次2~3片，5天為壹個療程，可治愈胃寒。
將生姜浸泡在醋中的做法:
準備優質陳醋500毫升，老姜100克。先把姜切片。不需要把姜切得太粗，但壹定要切得均勻。將切好的姜放入瓶中，然後將米醋倒入瓶中。米醋壹定不能過姜片，然後把這瓶泡過米醋的姜片放冰箱裏保存。壹周後，每天可以吃2~4片鮮姜。將醋倒入帶蓋的容器中，生姜洗凈切片，放入醋中浸泡兩天。