研究了海螺不同部位肌肉在新鮮和加熱(100℃)過程中組織結構和流變特性的變化，並進行質構分析，為海螺深加工產品的開發和加工工藝的優化提供依據。
結果表明，新鮮海螺足部肌肉的彈性模量(E0，E1，E2)和斷裂強度顯著高於內臟肌肉，而足部肌肉的應力松弛時間(τ1)略低於內臟肌肉。新鮮的海螺在及時加熱的情況下，其足部肌肉的硬度和彈性更大，咀嚼性更好，而內臟肌肉的附著性和柔軟性更好。
擴展數據:
海螺是海洋中的軟體動物，富含蛋白質、卵和維生素。是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣的天然動物性食品。隨著生活水平的提高，已經成為海邊餐桌上的常見食物。
海螺不可食用的部分:
1，海螺膽，背面有壹條深藍色或粉紅色的線，俗稱“苦膽”，味苦。
2、大腦，海螺肉中的兩個小肉球，如果吃多了，會引起頭暈惡心，嚴重時海螺腦神經分泌的物質也會引起食物中毒。
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