鱸魚。
用料：鯉魚1條、蔥1根、姜5片、蒜10瓣、紅辣椒5個、花椒10粒、幹辣椒3個、八角1個、郫縣豆瓣醬1大勺、香醋2大勺、醬油（生抽）4大勺、老抽1大勺、糖10克、水400克
1、準備好所有材料，魚選新鮮現宰殺的～洗凈去內臟和腮，用鹽搓洗壹下去掉表面粘液，瀝幹水分備用
2、蔥切段，姜切片，紅辣椒切圈
3、將魚每面斜劃三刀，用廚房紙吸幹水
4、將生抽，老抽，醋，糖放入水中，調成碗汁
5、鍋中放寬油，燒至七八成熱後，將魚延鍋邊劃入，不要翻動，用勺子將油淋在魚的上表面，炸至兩面金黃盛出
6、鍋中留底油，放入八角，花椒，幹辣椒，郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入蔥姜蒜炒香
7、放入炸好的魚，放入挑好的碗汁，小火慢燉20分鐘，期間將湯汁澆在魚上，盡量不要翻動魚～
8、20分鐘後，轉中大火收汁，撒少許蔥花和紅辣椒圈即可上桌！
百度百科-鱸魚