蝦線是蝦的身體組織。壹般來說，蝦的腸道等消化系統容易積累重金屬，烹飪前要將蝦線拔掉。蝦背上的蝦線是蝦沒有排泄的廢物。
蝦線去除不僅僅是因為蝦的消化道裏有臟東西，還因為蝦線影響口感，尤其是白蒸和酒燜的時候。蝦線中含有苦味物質，在熱量的作用下會掩蓋鮮蝦的甜味。
蝦頭蝦頭經過100℃以上的高溫煮熟後可以食用，但壹般不建議食用。蝦頭雖然也含有蛋白質，但其有害物質高於營養物質，建議避免食用蝦頭，大量食用後可能會給身體帶來不適。
蝦皮是壹種營養價值很高的食物，可以食用。每100g蝦皮含蛋白質30.7g，脂肪2.2g，膽固醇428mg，鈣991mg，磷582mg，鈉5057.7mg，鎂265mg，是壹種重要的營養物質——蝦青素。蝦青素是迄今為止發現的最強抗氧化劑。