第壹，最好買牛裏脊肉，也叫菲力，或者牛腰肉，也叫西冷，所以肉嫩，這是最重要的。
其次，買回來的牛肉必須用調料腌制至少10分鐘。
最後，當油在鍋裏冒煙時，表面可以被高溫迅速封住，防止裏面的水流出。
煎牛排的方法:
首先，要買到好壹點的牛排，祖伊用的是澳洲牛眼，差不多8盎司。壹盎司乘以28是克。最好再粗壹點。太稀的話，外面炸的時候會煮過頭。
煎牛排的鍋壹定很熱。鍋用中火或大火預熱5分鐘，同時在牛排上撒上鹽。撒多少鹽沒有辦法量化。根據自己的口味來。然後撒上黑胡椒。
倒橄欖油在上面，這樣就不用往鍋裏加油了。我們必須翻過來再做壹次。
加鹽，放油，就可以出鍋了。做飯的時候壹定會聽到“劈裏啪啦”的聲音。
牛排不要翻得太快，這很重要。如果馬上翻過來，會粘鍋，顏色又白又醜。