其次蛋白酶會慢慢的滲入到豆腐乳裏，可以將蛋白質分解為各種氨基酸和遊離脂肪酸，適宜高血壓、糖尿病的人群吃，可以抑制血管緊張素轉換酶，幫助降血壓。
最後黴豆腐種含有不飽和脂肪酸，可以降低膽固醇，在壹定程度上可以有降血脂的作用，對人體健康具有壹定好處。
但是註意黴豆腐長白黴可以吃，但發黴就不能吃了，因為發黴長出來的黴菌是具有危害的，人體食用之後可能會加重其腸胃負擔，導致其出現腹痛、腹瀉以及便溏等不適癥狀發生，嚴重時還可能會導致人體食物中毒，出現腸胃炎的癥狀，所以黴豆腐發黴後是不能吃的。