粽子包蜜棗怎麽做？

選擇果實大、果肉厚而松、果核小的品種。棗果顏色由綠變白而不變紅時采收為宜。將原料分級、挑選、清洗後，用削皮器將棗果縱向分成許多細紋，深淺由棗的撕裂程度決定。削皮者可以使用壹把特殊的刀。也可以用15 ~ 20的縫衣針，長度3 ~ 4 cm，用兩塊板夾住。先將棗果用水浸泡，然後倒入幹燥托盤中，送入硫磺熏蒸室2 ~ 3小時後取出。

糖煮按棗果重量的70%稱白糖，即100公斤棗稱70公斤白糖。先將40公斤糖放入夾層鍋中，加入約12公斤水溶解糖後，放入棗果煮約半小時，輕輕翻動，促進精液滲透。加入剩余的30公斤白糖，繼續煮50分鐘左右，待溫度達到103 ~ 105℃時，起鍋倒入缸中，繼續浸泡30小時。

幹燥、整形、包裝:將瀝幹糖的棗果攤放在幹燥托盤上，送入烘房烘烤，溫度保持在55-65℃，待蜜棗幹燥至六七成時，取出，用手壹顆壹顆揉成完整的扁圓形，然後放在幹燥托盤上繼續幹燥，直至表面不粘、果肉堅韌。