練習:
1.香菇洗凈去蒂，擠出水分。五花肉洗凈，剁成肉末，放入碗中，加入雞蛋、蔥花、姜末、醬油10g、味精1g、濕澱粉10g、精鹽1g，拌勻成肉醬。
2.把濕澱粉20克(澱粉15克加水)壹個壹個粘在香菇上，把肉泥擠成小肉丸放在香菇上，再抹壹層濕澱粉20克(澱粉15克加水)。
3.將炒鍋放在大火上，加入香油加熱，將蘑菇丸子壹個個放入油鍋中炸至金黃色。
4.將炸好的香菇肉丸(肉朝上)壹個壹個放入碗中，加入100g的湯汁，將碗蒸5分鐘，取出，倒出湯汁，翻盤。
5.原炒鍋倒香油，再放火上，倒入蒸丸子的湯汁，加入排骨湯100g，醬油15g，味精1g，精鹽2g，白糖，熟豬油，濕澱粉10g(澱粉5g加水)煮開。