藕粉是壹種分類為紅蓮藕粉、純藕粉、冰糖藕粉的小吃。制作藕粉時應註意：取藕以新鮮的老藕為宜，藕漿磨得越細越好，因為磨得越細出粉率越高。傳統制作僅以成熟蓮藕為原料，經過嚴苛的選藕、研磨、沈降、錘煉、刀削等傳統工藝加工制成，不經過任何化學方法處理，也不改變澱粉內在物理和化學特性。因此被稱為“古法純藕粉”。
現代化制作以純藕粉為主要材料（純藕粉用量大於50%），添加或不添加白砂糖、麥芽糊精、桂花、食用香精等輔料，經配料、粉碎、攪拌或制粒幹燥等現代機器制成，並可直接用熱開水沖調食用，因此被稱為速溶藕粉，又名調制藕粉。