拌餡是有壹些技巧的。
1，肉要選肥瘦相間的肉，壹般是三肥七瘦比較好，太瘦不好吃。
2、配料的量要把握好，不宜過量，寧少勿多。
3、肉餡單獨品嘗，包前配料混合。
4.使用的調味料應包括具有脫腥、提神作用的香辛料和醬料，如胡椒、香油、蠔油或胡椒粉、水蔥、姜水等。
面團:300克面粉，160克水。
餡料:韭菜五花肉餡鹽醬油蠔油芝麻油辣椒
練習:
1.向面粉中加水，制成面團。剛形成面團的時候比較粗糙。稍微醒後揉壹揉，很快就光滑了。
2.韭菜洗凈，倒入水中，切碎，加入香油拌勻。
3.將蔥姜末加入肉中，加入胡椒粉、醬油、蠔油和鹽拌勻。
4、肉餡我韭菜才開始拌好。
5.將面團揉勻後，揉成長條，分成小劑量，加入手粉，搟成面團。
6.今天包的元寶餃子，餃子皮對折捏。
7.閉上嘴捏壹下。