1、鯽魚壹尾，宰殺清洗幹凈，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生姜末、料酒抓勻碼味，苦瓜洗凈切成片，沸水中焯壹下，去苦味待用
2.大蔥切段，老姜切絲，大蒜切片，幹辣椒剪成段，幹花椒適量
3.自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許
4.炒鍋加入菜籽油燒熱後爆香蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒煸炒出香味
5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘
6.加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘
7.調入壹勺蠔油，壹勺胡椒粉
8.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆裏
9.轉成小火，將魚片壹片片下入鍋中，焯水後的苦瓜壹起放入，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片壹起小心倒在盆裏