1.
水燒開，放入蹄子，四面煮熟，撇去浮粉，取出。幾乎所有的肉類(除了海鮮和魚)在烹飪過程中都必須有這壹步。
2.
把鍋洗幹凈，火就幹了。關小火，加入油和糖，慢慢燒出醬色。如果不確定放不放糖，可以從少量開始，不夠用醬油補。
3.
當糖融化並且非常好的時候，把它放入蹄中。註意蹄子的每壹邊都要裹上糖。
4.
加入事先準備好的調料，翻炒，中火。調料不要放太多，每種壹小塊就好。
5.
翻炒後加入醬油調色。加入醬油、蠔油、鹽和糖調味，最後加入壹些水煮沸。轉高壓鍋，選擇肉排骨功能，40分鐘左右。或者可以用砂鍋燉，需要壹個小時到壹個半小時。
6.
煮好後用火的收汁功能收汁。如果用砂鍋，蹄子燉好後，開大火收汁。目的是讓蹄子味道更濃，同時湯汁更濃，面相更分。
7.
菜，加壹點香菜，或細香蔥。深色的鹵味，加上綠色的裝飾菜，讓菜肴更加誘人。