1、首先把買回來的鮑魚清洗幹凈，放鍋裏加清水和姜片，蔥段煮熟，撈出放盆裏，把殼用刮刀刮下來，不要刮到肉，然後把鮑魚的內臟都摘下來，那些東西不能食用，裏面全是臟東西，把剝好的鮑魚肉再用開水沖洗壹下控幹水分，把剝下來的殼也沖洗壹下，備用。2、調撈汁，取壹個碗，放進適量的麻辣鮮露，適量的耗油，味極鮮，味精，雞粉，白糖，料酒，蘋果醋和胡椒粉少許，加入辣椒紅油，不喜歡吃太辣的可以不放，再切些小米辣和杭椒放裏面，然後加入涼開水攪拌均勻，這個撈汁就做好了。3、把剛才剝的鮑魚殼和肉再搭配著放盤裏擺好，均勻的把撈汁澆上面就好了，趕緊上桌開吃吧，麻辣鮮香，入口回味無窮。這個方法的撈汁適合各種小海鮮。