1.酸性調料中和魚腥味:加入酸性調料(如檸檬汁、醋、酒)可以中和氨基酸釋放的揮發性化合物，減弱魚腥味。
2.香味的積累:將食材浸泡在鹽水、姜汁、蔥汁等液體中，可以幫助食材散發出壹種特定的氣味，中和或掩蓋魚腥味。
3.烹飪去腥:蒸、煮等高溫烹飪方法可以揮發食材中的揮發性氣味，減少腥味。
4.用活性炭除臭:活性炭可以吸附異味分子。把食材放在活性炭盒子裏或者在爐子上方放壹些活性炭，可以去除食材的腥味。
5.用鹽、醋、糖腌制食材:調料中的鹽、醋、糖可以中和鹵水中的腥味，去除堿味。
綜上所述，脫腥原理是通過不同的方法來中和、掩蓋、分解或吸收食材中的腥味，從而使食材更加鮮美。