十三香廚師。什麽時候放燉什麽時候放炒什麽時候放雞精？

“十三香”又稱十全香，是指13種具有獨特香味的中草藥，包括肉豆蔻、砂仁、肉豆蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、茴香、木香、白芷、山奈、山姜、幹姜。屬於調味料、廚房用品、調味品。

1，這種調料的用法很“靈活”，可以在炒菜的時候和原料壹起放進去，也可以在需要紅燒的菜在鍋裏炒好後再放進去。醬料的用量，哪些菜需要放十三香，也是根據自己的口味和習慣來決定的，可以根據自己的“實踐經驗”來掌握；

2.壹般情況下，需要註意的是，菜最好不要放在已經“熟”了或者即將熟的時候，因為“菜香”和十三香的香味不能很好的混合，口感效果差(當然這樣放也沒什麽壞處)；

3.另外，煮湯的時候，除非是火鍋湯或者是非常需要唱的湯，否則清湯(比如雞湯、白菜湯)和白水湯最好不要放十三香，因為可能會影響湯色的“感觀”或者口感。