2棵紫色茄子
佐料
3個雞蛋，加鹽適量。
適量的大蒜和小米椒
豆瓣醬適量是醬油。
適量雞精和蔥花
這樣做茄子比紅燒肉好吃，而且制作簡單方便快捷，初學者也容易學習和掌握。
1.？2圓紫茄子，去皮，切成茄子條，放入盆中，加入適量的水和鹽，將茄子打濕，然後取出瀝幹。撒上適量生粉，拌勻，抖落多余的生粉。
2.？在碗裏打入三個雞蛋，用筷子打勻。
3.？不要大火，加入適量的油，將茄子粘上蛋液，依次放入鍋中，然後大火。底部蛋液變硬後，不斷翻動，煎到四面八方。茄子多的時候，分兩個鍋煎。
4.？鍋裏留底油，放入蒜末、小米椒圈、豆瓣醬炒香。翻炒至香，放入茄子，加入適量高湯、鹽、醬油，蓋上鍋蓋，大火煨2分鐘，然後開蓋，大火收汁。湯汁適宜，加入適量雞精和蔥花，攪拌均勻，上桌美味。