小蘇打和發酵粉是完全不同的兩個東西，主要是性質、成分和發酵速度。
1，屬性:
小蘇打是壹種堿性物質，其實就是碳酸氫鈉，在酸性環境下有很好的膨化效果，適合用作膨松劑和酸度調節劑。
發酵粉是壹種中性物質，由小蘇打粉末和其他物質混合而成。還起到蓬松的作用，比小蘇打應用範圍更廣。
2.構成:
小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，是壹種化學食品添加劑。
壹般來說，小蘇打遇水呈弱堿性，會在面團中形成柔軟的氣泡結構，常用作膨松劑。
發酵粉是壹種化學制劑，可以快速用於面粉的“發酵”。
3、面團發酵速度:
兩者相比，泡打粉的發酵速度更快，會更膨松松軟。