肉味甘涼，有補氣養血、滋陰壯陽、安神除煩的功效。對身體虛弱、勞累、氣血不足、心煩意亂者尤為有效。驢肉對心血管疾病患者有很好的滋補作用，所以特別適合老年人食用。
驢肉是壹種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類。每100克含蛋白質18.6克，脂肪0.7克，鈣10毫克，磷144毫克，鐵13.6毫克，還含有多種維生素和微量元素。新鮮驢肉色澤紅褐色，脂肪色澤淡黃，富有光澤，肌肉組織結實有彈性。
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