1.將排骨切成小塊去血水，清水沖洗15分鐘或沸水中炸3-5秒，取出，清水沖洗幹凈，瀝幹。
2.加入適量的鹽、料酒、蔥、姜、味精腌制排骨20-30分鐘，腌好後加入少許醬油，拍勻。
3.取油鍋，放入適量油(可以多放壹點油)，油熱後放入排骨，小火煎5分鐘左右，取出控油。
4.取九制梅幹(每斤排骨約20粒梅幹)，用溫水洗凈，倒掉水，將梅幹放入盤中，倒入梅幹壹半左右的水，浸泡約10分鐘。
5.取另壹個鍋，將話梅和話梅水倒入鍋內，然後加入適量的水浸泡話梅，倒入2勺醬油，倒入100ml白醋，再倒入100g白糖(喜歡酸甜口的可以多加白糖和白醋)，再加入兩片蔥和兩片姜。
6.將排骨倒入鍋中，拌勻。慢慢煨，直到湯變得幾乎粘稠。這時候可以加點白醋繼續翻炒，直到水幹了，湯全掛在排骨上。關火繼續翻炒，把汁調勻。
7.上菜，擺盤，撒上糖粉。