秈米又稱長米、仙米，是由秈米非糯性米制成的大米。屬於壹種特殊的大米，細長，米色，白色，透明度比其他種類差。
煮秈米時，因其吸水性強、膨脹大，出米率相對較高，更適合做米線、蘿蔔糕或炒飯。秈米長度在7毫米以上，不太粘，脆，加工過程中容易破碎。其橫切面呈扁圓形，顏色為白色透明，但也有半透明不透明的。
秈稻的分類
根據水稻的收獲季節，分為早秈稻和晚秈稻。早秈稻米粒寬而短，粉白色，肚子大，粉質豐富，質地脆，比晚秈稻粘度小，品質差。晚秈稻米粒細長略扁，質地細膩，壹般透明或半透明，小腹白色，籽粒較硬，油性較大，品質較好。
在國際市場上，壹些秈稻根據米粒的長短可分為長粒米和中粒米。長粒米細長，長寬比壹般大於3，壹般蠟質，透明或半透明。煮後脆、油、軟、韌、不粘，細膩可口，是秈米的最佳品質。