1.蝦去皮後冰鎮1-2小時(冰可以讓蝦吃起來更脆)。冰鎮後，將蝦仁500克、小蘇打粉2.5克、食用堿水2.5克、白糖少許(白糖可以去除添加劑帶來的苦味)混合，放入大盆中，用冰塊覆蓋蝦仁，烘烤3小時。
2、鹽水浸泡:將蝦放入鹽水中浸泡兩個小時，去除土腥味和腥味。鹽的去腥原理主要是鹽析原理，加上冷水的滲透壓。鹽的鹽析效應和晶體滲透壓的稀釋效應在堿性條件下減弱，在酸性條件下增強。
3.料酒/白酒和其他白酒都是腌制的。酒是壹種有機溶劑，可以溶解和揮發魚腥味物質。所以蝦可以撒上料酒或白酒腌制20分鐘，去除腥味。因為魚蝦的氣味多為三甲胺，而酒中含有酒精，能很好的溶解三甲胺。而且煮的時候溫度高，酒精和三甲胺都容易揮發，所以過壹段時間魚腥味就去除了，更容易入味。