1.新鮮龍蝦洗凈備用，用刷子刷幹凈。如果可能的話，妳可以把它們放在有鹽和白醋的清水中壹個小時，以去除土腥味。
2.油熱後，放入花椒、姜、五香粉、香葉小火煎。香味爆開後，倒入能溢出龍蝦的清水。
3.在水中加入白胡椒、黃酒、鮮醬油、糖、鹽和白酒。水燒開後，嘗壹嘗。鹽的量比普通炒菜多。妳應該能感受到明顯的鹹味、白酒味和淡淡的香料味。
4.鹵汁大火燒開後，小火煨壹會，大火燒開後放入龍蝦。
5、蓋上鍋蓋煮15分鐘，然後關火。這個時候蝦就不夠好吃了。
6.餐廳裏的冰鮮龍蝦，據說燒好後馬上拿出來放入冰中，這樣龍蝦才能鮮嫩有彈性。冰鮮龍蝦也要繼續浸泡在冰鮮鹵汁中，冷藏幾個小時(8小時為參考)，否則無法入味。