糖醋排骨用肋排的。因為肋排制作出來的美食口感更加，肋排是在豬胸上的的片狀排骨，這裏的肉比較薄，但肉質瘦且嫩，因為這個部分有壹側連接背脊所以它的骨頭比較粗。
肋排用來做糖醋排骨更加容易入味，而且因為骨頭比較粗大，啃起來非常香，把肋排砍成小小的壹節壹節的再炒更加方便。
做法
小排500克焯水後煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。用壹湯匙料酒，壹湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋不是白醋腌漬20分鐘。撈出洗凈控水備用，炸制金黃油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
鍋內放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加壹湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。臨出鍋撒蔥花芝麻少許味精。