用安琪腐乳發酵劑制作腐乳的方法如下:
1，在選擇豆腐的時候，盡量選擇北豆腐，無論是北豆腐還是南豆腐，註意選擇“老”豆腐，也就是硬度較高、水分較少的豆腐，因為後期發酵後會變軟。
2.選擇放置豆腐的工具，如蒸籠、托盤等，但必須高溫消毒後才能使用。壹般可采用蒸或煮的方式進行滅菌消毒，壹般蒸或煮10分鐘。
3.把選好的豆腐切成三厘米見方左右的小方塊，壹般2-3厘米左右，不要太大也不要太小，盡量切的均勻。
4.將切好的老豆腐塊均勻地放在已經過細菌消毒的工具上。豆腐塊之間要有空隙，壹般兩厘米左右，為後期菌絲預留生長空間。
5.將天使的腐乳粉均勻的撒在豆腐塊上，盡量做成豆腐塊的五個面(正方形的豆腐塊應該有六個面，但是底部在工具上，不壹定要撒)。